Om man har en kaka som inte är dagsfärsk och vill ge den lite nytt liv på ett bra sätt är det en toppenidé att göra cakepops. Att sätta dom på pinnar är mest för att det är lite festligt och fint. Du kan lika gärna bara doppa i choklad och stelna som dom är, utan pinne.

I alla fall så gjorde ju jag ett recept på en banan – och chokladkaka (klick) här i dagarna och idag fick delar av den alltså bli till fina små cakepops doppade i choklad och toppade med godsaker som quinoapuffar, bipollen, matchate, lingonpulver och pistagenötter. Trevlig helg!

DU BEHÖVER

En god kaka, t.ex banan – och chokladkaka (klick)
Någon form av matfett som stelnar i kylskåp, jag använde kokosolja. Smör eller ghee går lika bra.
Grillpinnar eller liknande att sätta cakepopsen på

TOPPING

Quinoapuffar
Matchate
Lingonpulver
Pistagenötter
Cacaonibs
Bipollen

CHOKLAD

Valfri choklad att smälta och toppa cakepopsen med, jag använde 80% choklad

GÖR SÅ HÄR

1. Lägg den kaka du vill använda i en mixer. Mixa kakan tillsammans med matfett tills den har en fuktig och formbar konsistens. Jag körde på känn och hade i någon msk åt gången tills jag hade en konsistens som gjorde att jag enkelt kunde ta en bit kakdeg och forma den till en rund boll. Det är inte så supernoga med måtten så länge du tar lite matfett i taget och känner av konsistensen.
2. Rulla bollar i valfri storlek och lägg på en tallrik.
3. Smält chokladen över ett vattenbad och doppa bollarna i chokladen. Om du vill kan du sätta pinnar i bollarna och toppa dom med valfri topping, t.ex alternativen jag angett ovan.

Fräsch sallad med citronstekt aubergine och linskräm med en touch av ingefära! När jag gick hem från jobbet idag och funderade på vad jag skulle äta för lunch var citronstekt aubergine det enda jag kunde tänka på. Det är verkligen en favorit, det är så otroligt gott! Tänk att lite citronzest kan göra så mycket. En av dom bästa smaksättarna jag vet. Det här är en härlig lunch som både är mättande men ändå känns lätt i magen. Receptet gav en portion för mig. Hoppas att ni gillar det!

CITRONSTEKT AUBERGINE

1/2 liten aubergine
Citronzest
Kokosolja att steka i
Salt och peppar efter behag

LINSRÖRA MED EN TOUCH AV INGEFÄRA

230 g kokta linser av valfri sort
1/2 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
Kokosolja att steka i
Ca 1 tsk färsk riven ingefära
Salt och peppar efter behag
1-2 msk citronsaft
Några droppar agave eller honung

STEKT KASTANJECHAMPINJON

Kastanjechampinjon, eller annan valfri svamp
Salt och peppar
Kokosolja att steka i

SALLAD

Bladspenat
Ruccola
Tomat
Avokado
Sesamfrön
Rödlök

DRESSING

Pressa citronsaft över salladen, droppa över lite olivolja – klart!

GÖR SÅ HÄR

1. Hacka lök och vitlök och stek på låg värme i lite kokosolja tills dom mjuknat. Låt de ta tid, det blir godast så! Ha sedan i linserna och resterande ingredienser till linskrämen och låt stå och gotta ihop sig på låg värme.
2. Med hjälp av en mandolin, vass kniv eller osthyvel – skär långa remsor av auberginen. Ha kokosolja i en stekpanna och ha pannan på medelvärme. Ha sedan i citronzest efter behag, jag älskar citronzest och hade sammanlagt zest från en hel citron till min skivor. Ha på salt och peppar på aubergineskivorna och stek dom tills dom mjuknat och fått fin färg.
3. Hacka upp svampen, lägg i en stekpanna med kokosolja i och ha på salt och peppar. Stek på medelvärme tills dom fått en fin yta.
4. Mixa linskrämen, jag valde att inte mixa den helt slät utan lät den få vara lite chunky. Smaka av.
5. Servera alla komponenter tillsammans på tallrik. Woila – magnifik lunch serverad!

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg, utan nötter.

Banan – och chokladkaka serverad med kokosgrädde, banan och honung. Rena rama supersmarriga efterrätten! Minus kokosgrädde, banan och ringlad honung fungerar en skiva av den här kakan fint som ett energigivande mellanmål också.

INGREDIENSER

2 mogna bananer, mellanstora
1 msk honung* alt. annan valfri flytande sötning, t.ex agave sirap eller lönnsirap
2 ägg
3 dl valfri vegetabilisk mjölk

2 dl gulärtsmjöl, alt. linsmjöl eller kikärtsmjöl
2 dl mandelmjöl
1/2 krm kardemumma
1 krm salt
En nypa vanilj
1 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver

ca 50 g mörk choklad

cacao nibs att toppa med, valfritt

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 200C.
2. Grovhacka chokladen.
3. Blanda alla torra ingredienser.
4. Mixa ägg, mjölk, banan och honung med en stavmixer eller i en mixer.
5. Blanda ihop dom torra ingredienserna med mjölk – och bananmixen till en jämn smet. Vänd ner chokladen.
6. Häll ner smeten i en 1 1/2 l brödform som du lagt ett bakplåtspapper i.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 min eller tills den har en krispig yta och är gräddad i mitten.

*Med 1 msk honung blir kakan inte överdrivet söt, men lika god för det om du frågar mig. Om du vill att kakan ska vara efterrättssöt kan du antingen som jag gjort på bilderna servera med banan och lite ringlad honung, alternativt ha i mer sötning i kakan från början. Skulle tippa på att 2-3 msk istället för 1 msk är lagom.