Häromdagen la jag upp ett uppdaterat recept på mjuk pepparkaka, du hittar det här (klick). Här har jag med väldigt enkla medel gjort den ännu festligare! Nämligen genom att lägga skivade äpplen på botten av formen innan jag häller på smeten. När jag bjöd på kakan toppade jag den även med lite extra lingon och serverade den med neutral vispad kokosgrädde. Läs mer om hur du vispar kokosgrädde här (klick). Äpplena gör sig väldigt bra med den kryddiga kakan så dessa två i kombo är en riktig hit om du frågar mig! Hoppas att ni gillar det också.

Semlor är en favorit för mig. Saffran också. Och lingon likaså. Som ni kanske märkt, det har varit mycket av den varan på senaste tiden. Men i alla fall – vad är väl då en bättre kombo än att slå ihop dessa? I ett härligt miniformat dessutom. En lagom munsbit som passar perfekt på ett dessertbord eller på ett mingel. Saffranssemlorna är glutenfria, raffinerat sockerfria, mejerifria, utan ägg, veganska och kan göras utan nötter. Låt det väl smaka!

INGREDIENSER

Ger ca 15-18 st minisemlor

1/2 dl ljust teffmjöl
1/2 dl kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
1 1/2 tsk bakpulver

1/2 krm örtsalt
1 dl valfri mjölk, t.ex mandelmjölk
1 msk kokosolja
1 1/2 msk kokossocker, eller annan valfri sötning
1/4 krm saffran
1 tsk pressad citronsaft

MANDELFYLLNING

2 msk mandelmjöl alt. malda/mixade solroskärnor för nötfri variant
1/2 msk valfri mjölk, t.ex rismjölk
1/2 tsk honung, alt. agave sirap eller annan valfri sötning
1 nypa äkta vaniljpulver

LINGONGRÄDDE

100g (ca 1 dl) fet kokosmjölk, inte vattnet bara den feta krämiga delen
1 1/2 tsk lingonpulver
En gnutta honung, alt. agave sirap eller annan valfri sötning
Några droppar pressad citronsaft

GÖR SÅ HÄR

1. Vispa kokosgrädden fluffig, gärna med elvisp (läs mer om hur du vispar kokosgädde här (klick). Ha sedan i lingonpulver och agave sirap och vispa en sväng till. Ställ in i kylskåpet.
2. Blanda ihop mandelfyllningen och ställ i kylskåpet.
3. Blanda saffran, mjölk, kokosolja, kokossocker, salt, citronsaft och saffran i en kastrull på svag värme.
4. Blanda alla torra ingredienser. Blanda dom torra ingredienserna med mjölkblandningen tills smeten börjar släppa från kanterna. Samla då ihop den i mitten av bunken, plocka upp den och forma den till en jämn deg. Dela sedan degen i 15-18 lika delar som du rullar till små kulor och lägger på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i mitten av ugnen och häll 1 msk vatten i botten av ugnen och stäng luckan fort. Vattnet bildas till ånga ger bullarna en fin yta.
5. Grädda i 7 min. Låt svalna helt på galler.
6. Skär av ett litet lock på semlorna och fyll. Dela upp mandelfyllningen i så många delar som du har semlor och tryck fast en klick på respektive semla. Jag använde en spritspåse till lingongrädden men det går lika bra att klicka på med en tesked.
7. Förvara kylt. Hoppas det ska smaka!

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg. Går att göra nötfri, se alternativ till mandelfyllningen.

Snickersknäck – smaka bara på det ordet. Jordnötter, jordnötssmör och knäck i samma kombination. Kan det bli dåligt? Nä, jag tror inte det. Dra mig baklänges, vad god denna blev! Nu är det ju inte ”originalsnickers” som ni kanske förstår, men en variant!

INGREDIENSER KNÄCK

Receptet räcker till 30-40 knäckformar beroende på hur mycket du väljer att fylla dom

1/2 dl kokossocker
2 dl mejerifri grädde,  jag använde 1 del fet kokosmjölk och 1 del havregrädde*, men det går också bra med t.ex sojagrädde eller enbart fet kokosmjölk
3 msk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 1/2 msk kakao
1-2 msk kokosolja, beroende på hur mycket som går in i knäcksmeten, börja med att vispa ner 1 msk

INGREDIENSER JORDNÖTSLAGER

1 dl crunchy jordnötssmör, creamy går också bra, jag använde Green Choice variant
3/4 dl kokosolja
2 msk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning

TOPPING

ca 1/2 dl hackade jordnötter
några nypor flingsalt

DU BEHÖVER

En stor och vid kastrull
En mindre kastrull
Minst 30 st knäckformar
Ett glas med iskallt vatten
2 spritspåsar, inte nödvändigt men det underlättar (spritspåsar hittar du oftast bland fryspåsar, bakplåtspapper mm i dom flesta större matbutikerna)

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda alla ingredienser till jordnötslagret i en kastrull, ha plattan på låg värme och rör om tills dom är blandade. Häll sedan upp jordnötsblandningen i en spritspåse om du har en sån, annars kan du låta det stå i kastrullen, ta av den från plattan och låt svalna.
2. Hacka sedan jordnötter och strö lite flingsalt över jordnötterna, ställ åt sidan så länge.
3. Koka upp kokossocker, grädde och agave sirap i en stor och vid kastrull.
4. Låt koka upp. Det kommer att bildas ett relativt högt skum och därav är det viktigt att du använder dig av en stor och vid kastrull.
5. När den kokat upp sänker du plattan till medellågvärme och låter knäcksmeten puttra i ca 15-30 min, eller tills den tjocknar och börjar bli seg. Rör om då och då så den inte bränner fast. När knäcksmeten börjar tjockna kan du göra ett kulprov då och då genom att ta en liten tsk knäck och hälla i ett glas med iskallt vatten. Om du kan forma en liten kula av knäcken när den svalnat i vattnet är den färdig. Annars kokar du ett tag till. När du enligt kulprovet har en bra knäcksmet tar du av knäcken från plattan, sedan har du i 1 msk kokosolja och vispar ordentligt tills den gått in i knäcksmeten. Om den går in fint i smeten kan du prova med 1/2 msk kokosolja till. Om den också går in fint kan du ta ytterligare 1/2 msk till.
6. Om du vill kan du hälla över knäcksmeten i en spritspåse, var försiktig då den är väldigt het. Ställ förslagsvis spritspåsen i en mugg så slipper du hålla iden. I och med att den är het är det bra att ha något runt spritspåsen när du ska spritsa, t.ex en fuktig kökshandduk. Sedan klipper du upp ett litet hål i spritspåsen och spritsar ner knäck i varje form. Fyll inte formarna mer än strax under halva i och med att jordnötslagret ska få plats också. Det går precis lika bra att portionera ut knäcken med hjälp av skedar eller om du har något annat bra trick.
7. När du hällt upp knäcksmeten toppar du med jordnötslagret. Om du har hällt jordnötsblandningen i en spritspåse klipper du upp ett litet hål i den och spritsar ovanpå knäcken. Annars kan du portionera ut den med en sked, t.ex. Toppa sedan med lite jordnötter och flingsalt och ställ in i dom kylskåpet i 1-2 timmar eller tills den stelnat.

Hoppas att det ska smaka!

FRI FRÅN

Den här gudomliga knäcken är mejerifri, raffinerat sockerfri, glutenfri* samt utan ägg.

*Havre i sig är naturligt glutenfritt, men behandlas ofta med produkter som innehåller gluten. Därav kan havreprodukter som inte är märkta ”glutenfritt” innehålla gluten. För mig personligen går det bra med havre, men om du vet med dig att du eller den du ska bjuda knäcken på inte tål havre är det bara att du utesluter den och att du t.ex använder enbart kokosmjölk. 

TIPS

Om du får jordnötssmet kvar kan du spritsa upp den i knäckformar och toppa med lite jordnötter och någon bit choklad, så har du gjort jordnötsgodis på köpet.

FÖRVARING

Förvara i kylskåp eller frys till servering.

LÄS OCKSÅ

Gudagod mejerifri knäck med flingsalt (klick)