Kaffekopp gjord av sump, örhängen av gamla elkablar, blomkrukor av återvunnet papper och bordsskiva gjord av kaffesump,

Som de flesta säkert vet jobbar jag som trendredaktör på magasinet Hus & Hem. I morse var jag med om årets första höjdpunkt i inredningsbranschen: Stora Trenddagen där Trendstefan (Stefan Nillson) berättar om de starkaste trenderna som kommer under året.

Enligt Trendstefan är miljöfrågan trendig ungefär vart tionde år. Det är till exempel drygt 10 år sedan Al Gores film “En obekväm sanning” kom, och då gick miljöarbetet huvudsakligen ut på att sprida kunskap och information om dessa frågor. Tio år innan dess var miljöfrågan också hyfsat högt uppe på agendan. Jag kommer ihåg det eftersom det var en anledning till att jag sökte in på journalistutbildningen 1997.

Idag, 2017, är den största trenden: Skräp. Alltså produkter som är gjorda av återvunna material, upcycling och återbruk. Men den här gången tror jag att miljöfrågan är här för att stanna. Därtill är vi helt enkelt nödda och tvungna.
Det bästa är att det bara känns positivt och spännande! Om vi tar inredning som exempel: Nuförtiden är återbrukad design för det mesta väldigt snygg (se bara ovan)! För handen på hjärtat, om produkterna är fula, så kommer de inte heller att sälja särskilt bra.

Dessutom är skär hållbarhetsintresset genom alla branscher. När det gäller mat är “climatarian” hetaste ordet för året – alltså att äta på ett sätt som belastar jordens resurser så lite som möjligt. Det har jag skrivit om tidigare (läs  här). I byggbranschen byggs det allt mer av trä, och byggherrarna planerar till exempel för större möjligheter till delägande. Clas Ohlson och Filippa K är två exempel på företag som lånar ut sina produkter i “lånebibliotek”. I bilbranschen satsar allt fler varumärken på hybrider och/eller elbilar. Dagens trädgårdsmästare odlar både på höjden och bredden, över jord och under jord. Och det är bara några av alla exempel på spännande utveckling inom miljöområdet.

Ingenting av det här gör vår tillvaro sämre vad jag kan se. Tvärtom! Och det är också nyckeln till hållbar framtida framgång.

Läs mer här:

Nya mattrenden: Climatarian

Så här ser det ut inne i restaurangen/bryggeriet/you name it “Silo” i Brighton.

Trenden med att försöka minska matsvinnet på restauranger och hemma bara växer. De kockar som går längst lyckas driva sin verksamhet med närapå inga sopor alls – zero waste.
(Det är lite lustigt egentligen – den filosofi som exempelvis min mormor levde i, där man alltid försökte ta vara på rester och det som fanns i trädgården och odlingarna hemma, är nu hetare än hetast. Bonus: Det som var (och är) bra för miljön var ofta bra för plånboken också.)
De här restaurangerna bli man ju nyfiken på! Därför har jag satt ihop en lista över zero waste-inrättningar att besöka om du råkar befinna dig i t ex Köpenhamn, London eller New York:

Amass, Köpenhamn
Har egna odlingar och använder allt från skal till blast på grönsakerna – till exempel. Jag skrev mer om restaurangen förra veckan:   https://www.naturligtsnygg.se/veckanseko/nya-mattrenden-climatarian/

Blue Hill, New York
Dan Barber har längre varit en förgrundsfigur i dessa sammanhang. Han förespråkar lokalt odlad mat, och att välja råvaror efter säsong i stället för att importera en massa livsmedel från hela världen. Flaggskeppsrestaurangen ligger i Stone Barns, där maten tillagas av råvaror som odlats på plats med träkol från de närliggande skogarna om bränsle. Han driver även en restaurang i New York med grödor från Stone Barns.
Hemsida: http://www.bluehillfarm.com

Silo, Brighton
Lanserar sig som “Restaurant, Bakery, Brewery, Coffeee House”. Fyra överraskningar i en, alltså! Här snackar vi hardcore-verksamhet. De maler sitt eget mjöl, kärnar sitt eget smör och brygger sitt eget öl. Målsättningen är att ta tillvara allt som går av råvarorna. När det ändå inte går lägger de matrester i en speciell kokade som uppges kunna generera 60 kilo kompost på bara 24 timmar. Även möblerna är gjorda av återbrukat material som annars bara skulle ha kastats. Måste upplevas, känner jag!
http://www.silobrighton.com

Tiny Leaf, London
Hade verksamhet på fyra våningar på adressen 209 Westbourne Park Road till och med april i år, men nu letar ägarna efter en ny adress i Notting Hill. Uppges vara London första zero waste-restaurang och menyerna bygger på råvaror från ekologiska överskottslager som levereras av lokala matleverantörer, stormarknader, gårdar etc.
http://www.tinyleaflondon.com

White Lyan & Dandelyan, London
Båda barerna ägs och drivs av Ryan Chetiyawardana (kallas Mr Lyan), som ständigt utvecklar nya metoder för att minska barsvinnet. Bland annat gör han sirap av citronskal och använder som sötning i drinkarna, destillerar kaffesump och återanvänder det i nya drinkar, serverar med sugrör av stål i stället för plast etc.
http://www.mrlyan.com

Nästa gång jag besöker Köpenhamn blir det definitivt ett besök till Amass!

Det finns en del fördelar med att jobba som journalist. Som till exempel att man får gå på intressanta trendspaningar och -föreläsningar. =)
I veckan besökte jag Food & Friends som en gång per år berättar om kommande års mattrenden. Den stora mattrenden nu är att allt fler vill bli Climatarians.

Vad är då det? Jo, det är människor som försöker äta sådant som inte belastar klimatet i onödan. Genom det vi äter vill vi vända klimatutvecklingen som den ser ut idag, med global uppvärmning, utfiskning etc. Det genom åtgärder som dessa:

• att äta närproducerat för att minska onödiga transporter.
• att äta mindre kött för att minska utsläppen av västhusgaser
• att använda allt från råvaran (till exempel skal från rotfrukter, alla delar av ett djur etc) för att minska matsvinnet.
• att slänga mindre mat genom att planera veckomatsedlar utefter vad det som finns hemma och sedan komplettera med det som behövs.
• att köpa ekologiska livsmedel så långt det går.
• att äta fler sorters fisk eller andra livsmedel för att inte överbelasta de djur/grödor som är mest vanliga och populära att äta
• att välja råvaror efter vad som är i säsong.

Ett kul danskt exempel är restaurangen Amass. Där planeras till exempel menyn så att rester från rätt 1 kan användas som råvara i rätt nr 2. När man går hem får man med sig en påse med chips av överblivna grönsaksskal hem. Och en del av råvarorna blir kompost i de egna odlingarna.
På så sätt genererar Amass, enligt Lennart Wallander som är vd för Food & Friends, 25 000 ton mindre sopor per år!!!
Nästa vecka tänkte jag tipsa om fler zero waste-restauranger/barer att besöka!

Läs mer om mattrender:

• Kan man äta myror?