Jag odlar lite hemma, i två pallkragar – mer närodlat kan det ju inte bli. 🙂

När jag blev vegetarian som 18-åring var det av en huvudsaklig anledning: Att spara på jordens resurser. Vi hade nämligen läst i skolan att det går åt 10 gånger så mycket resurser för att producera ett kilo djurprotein jämfört med protein från växtriket. Miljömupp som jag var redan då, så gick budskapet rakt in i hjärtat.

Det faktum att uppfödd boskap tär på jordens resurser mer jämfört med odlade grödor gäller än.
Jordens kött- och mejeriproduktion påverkar klimatet lika mycket som alla transporter (bilar, flygplan, båtar och lastbilar) tillsammans enligt Naturskyddsföreningen, Transportstyrelsen med flera. Ändå äter vi cirka 40 procent mer kött idag, jämfört med 25 år sedan.
Att byta ut 1-2 måltider i veckan till vegetariska alternativ skulle alltså kunna göra väldigt stor skillnad. Det som är roligt med det är också att man blir mer kreativ – letar nya recept, testar nya kryddor!
Blev det äckligt? Ja, men då har du lärt dig av det misstaget! Blev det gott? Kul, då har du en till rätt att välja bland till vardagsmenyn.

Men det finns förstås väldigt mycket mer du kan göra för att äta mer miljövänligt. Här kommer mina 6 bästa tips:

1. 1. Veckoplanera

   Hemma hos mig gör vi alltid en meny med veckans måltider, sen köper vi allt som behövs till dem. Vi handlar alltså för det mesta bara en gång i veckan – ibland någon extra gång om mjölken eller brödet tagit slut. När jag planerar tittar jag vad som finns i kylskåpet och försöker basera rätterna på sådant som har kort datum. Då minskar risken för att jag behöver slänga en massa.

   2. Ta tillvara på resterna

   Min farmor och mormor var ju expert på det där. De fryste in, lade in i lag, gjorde soppa på överblivna grönsaker och så vidare. Själv har jag världens bästa recept på pajdeg med potatis i som jag ska dela av mig av framöver. Och så har vi ofta buffé med rester, eller gör omelett med fyllning baserad på rester etc.

   3. Lukta och smaka

   Bäst före datum säger inte så mycket. Jag luktar och smakar alltid innan jag slänger något (om livsmedlet inte är uppenbart översållat av mögel… ;-)).

   4. Köp ekologiskt!

   Ibland kommer det matlarm som indikerar att ekologiskt inte alltid är bättre än konventionellt producerad mat. Men i det stora hela är ekologiskt ändå bättre. Jag tycker Naturskyddsföreningen har sammanfattat det himla bra här: http://www.naturskyddsforeningen.se/vad-vi-gor/jordbruk/eko/8-satt-att-doda-myter-om-ekologiskt.

   5. Köp mat med kort datum

   Så att det inte slängs. Om du vet att du ska äta maten de närmaste dagarna hinner maten inte bli dålig. Numera finns butiker där enbart ”halvgammal” mat säljs till kraftigt rabatterat pris. Suveränt på alla sätt!

   6. Följ årstiderna

   Köp frukt och grönsaker efter säsong. Att odla i växthus eller transportera långt i onödan är ju bara dumt. Dessutom tillhör jag dem som tycker det är kul att inte äta likadant året om. Plus att det som är i säsong smakar godare och är mer näringsrikt.

   Känns det här överambitiöst? 
   Börja med att byta ut kött mot vegetariskt bara – eller med att minska matsvinnet. Ju fler som gör små förändringar, desto större effekt blir det.

Grundreceptet till denna indiska gryta – kallad palak paneer – hittade jag i tidningen Hemlagat för ett tag sedan – och det är en riktig hit. Paneer är en färskost som egentligen är ganska lätt att göra själv, men till vardags känns det smidigt med halloumi (ost som traditionellt tillverkas på bl a Cypern). Grytan tar högst en halvtimme att laga och den blir verkligen god!

Indisk gryta möter Medelhavet
4 port

250 g hackad spenat, tinad
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
1,5-2 msk ingefära, färskriven
3 msk smör
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk malen koriander
1 tsk salt
1 brk hela tomater
1/2 dl grädde
1/2 dl vatten
200 g halloumi

basmatiris
färsk koriander

ev haricot verts som tillbehör

Gör så här: Koka riset.
Finhacka lök, och vitlök. Riv ingefäran. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök, sambal oelek, ingefära och alla kryddor. Stek på medel- till låg värme i några minuter. Tillsätt tomater, grädde och vatten. Sjud i fem minuter. Pressa ur spenaten lite vatten och lägg ner även det i kastrullen. Låt småputtra 5 minuter till.
Tärna och stek osten i olivolja på hyfsat hög värme,tills den fått fin färg. Lägg ner i grytan.
Toppa grytan med färsk koriander och servera med ris och ev kokta haricot verts eller dylikt.

Lagar mer och mer vegetariskt – check.

Köttet jag äter är till största delen älgkött från Norrland – check.

Väljer fisk som är msc, asc eller Kravmärkt – check.

Men jag lagar inte speciellt mycket med tanke på säsong. Och det vore ju bra. För det är ju när frukter och olika grönsaker har sina säsonger som de är som bäst: Smakar mest, innehåller mest nyttigheter och är billigast. Färsk fisk har också säsonger. Superbra guider till what’s hot and what´s not för säsongen finns här. Bara att beställa och sätta upp på kylskåpet (note to self)!

Idag blev jag påmind om detta, då jag fick smaka på Marmeladieriets ljuvliga marmelader. Sanna, receptmakaren och matstylisten som står bakom frestelserna, kokar frukten i små mängder enligt fransk sylthantverkstradition i sin vackra koppargryta. Och naturligtvis ser hon ser till att använda råvaror efter säsong. Det är ju då smakerna blir som godast.

I år är det jag som ser till att ta vara på rabarbern, grannens äpplen som hon vill få hjälp med att äta upp varje år, svärmors vinbär och så vidare. Så att jag kan njuta av sommarsmakerna året om.