Mina barn är tyvärr inne i en period då allt som är nytt är jobbigt. Inklusive maträtter. Men jag kämpar på med mina vegorätter – och den här Indieninspirerade grytan föll faktiskt i riktigt god jord.

Indisk linsgryta för nybörjare
4 port

2 msk rapsolja
0,5 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk sambal oelek/färsk hackad chili
1-2 msk färsk riven ingefära
2 tsk gurkmeja
1,5 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 brk krossade tomater
1 brk kokosmjölk
1 msk grönsaksfond
2,5 dl röda linser
ca 60 g färsk bladspenat

Ev 4 port basmatiris

Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lök, vitlök, chili, ingefära, gurkmeja, kanel och kardemumma någon minut under omrörning.
Häll ner krossade tomater, kokosmjölk och grönsaksfond. Koka upp, lägg i linserna och låt allihopa sjuda i cirka 10 minuter.
Vänd ner färsk bladspenat och servera direkt.
Jag hade bara rostat bröd till, men basmatiris är också gott till.