Mina barn är, som tur är, ganska tåliga för matexperiment. Men ibland når de gränsen för “konstiga maträtter”. Då kör jag med publikfriare, som dessa lagom heta enchiladas.

Keso-enchiladas
4 port

8-10 tortillabröd

Kesofyllning:
1/2 brk hackad grön chili (finns i taco-avdelningen)
1 hackad grillad paprika från burk
3-4 dl ost, t ex prästost eller cheddar
500 g naturell keso
1 krm vitlökspulver
salt, peppar

Enchiladasås:
1/2 brk hackad grön chili (finns i taco-avdelningen)
1-2 dl varmt vatten
2 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk oregano
1 krm kummin
1 nypa socker
2 msk tacosås

Topping:
1 dl gräddfil
10 oliver, skivade

Börja med enchiladasåsen. Blanda allt utom tacosåsen i en kastrull och sjud i 10 min utan lock. Tillsätt tacosås och rör ihop.
Göra sedan fyllningen: Blanda grön chili, grillad paprika, drygt 1 dl ost, keso, vitlökspulver, salt och peppar i en stor skål. Lägg fyllning på tortillabröd och rulla ihop. Lägg i en ugnsfast form med skarven nedåt i en ugnssäker form.
Blanda den färdiga enchiladasåsen med gräddfil och häll över enchiladasrullarna. Toppa med resten av den rivna osten och skivade oliver.
Grädda i 225 grader i 10-15 minuter. Servera med en rejäl grönsallad.

Känner att det blivit lite väl mycket grillad halloumi, smörgåsar och chips på sistone. Så in med en nyttig soppa bara! Örtkrämen ger den mustiga morotsrätten fin fräschör.

Morotssoppa med örtkräm
4 port

1/2 gul lök, hackad
1 liten chili, hackad (jag använde hemodlad ‘Hot Lemon’)
1 msk färsk ingefära, riven
0,5-1 msk curry
1 tsk gurkmeja
2 msk rapsolja
300 g morötter, slantade
1 syrligt äpple, tärnat
8 dl vatten
1 msk Herbamare eller grönsaksbuljongpulver
1/2 citron, pressad

Örtkräm:
1 dl creme fraiche
30 g ruccola
1 msk persilja, fryst hackad
2-3 msk rostade pumpakärnor/solroskärnor

Värm olja i en gryta och fräs gul lök och chili i 2-3 minuter. Tillsätt ingefära, curry och gurkmeja. Fräs någon minut till. Lägg även ner morötter och äpplen och fräs med någon minut.
Tillsätt vatten och valfritt vego-buljongextrakt. Låt allt koka cirka 15 minuter tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med citron, salt och peppar.
Mixa creme fraichen med ruccola och persilja. Salta och peppra. Rosta pumpakärnor i torr stekpanna. Toppa soppan med krämen och kärnorna.