Jag älskar soppor! De går att variera i det oändliga, blir supergoda med bara ett fåtal ingredienser och är härligt värmande! Skön och vardagslyxigt rätt att laga när luciastök väntar… =)

Kryddig kikärtssoppa med quasedilla
4 port

1-2 msk olivolja
1 stor gul lök, hackad
2 morötter, skivad
1/2 knippe salladslök, skivad
2 brk kikärtor (eller 5-6 dl)
2 tsk malen koriander
3 tsk spiskummin
1 tsk sambal oelek
5-6 dl vatten
3 msk grönsaksbuljongpulver

Quasedilla:
4 tortillabröd
0,5-1 dl riven parmesan
4 nävar ruccola
2 tomater

Om du använder burkärtor: Skölj och låt dem rinna av.
Värm olivoljan i en gryta. Fräs lök och morötter i några minuter. Tillsätt salladslök, kikärtor, koriander och sambal oelek och låt fräsa i cirka 5 minuter under omrörning. Häll ner vatten och grönsaksbuljongpulver, koka upp och låt sjuda i ungefär 5 minuter till. Mixa soppan med stavmixer. Späd med mer vatten om du tycker den är för tjock.
Quasedilla: Bred ett tunt lager smör på tortillasbröden. Strö parmesan jämnt över, mängd efter smak. Lägg på ruccola och tomatskivor och vik ihop. Värm någon minut per sida i en stekpanna, tills bröden fått fin färg. Servera till soppan.

Alltså, hur gott!? Hittade lite halloumi i kylskåpet och nektarin i fruktfatet som inspirerade mig till att göra en sensomrig lunchsallad i helgen. Men den är så matig att den funkar väldigt bra till middag också. Testa, den är så värd det!

Nektarin- och halloumisallad
2 port

1 dl bulgur
200 g halloumi
1 nektarin
1/4-1/2 röd lök
1/4 gurka
ca 2 dl ruccola
persilja
10-15 pekannötter
1-2 tsk honung

Dressing:
1 msk crema di balsamico
0,5 dl olivolja

Rosta pekannötterna i en torr het panna några minuter. Häll honung över, rör om och dra av plattan.
Koka bulgur enligt instruktionerna på paketet. Skär halloumin i bitar och nektarinen i smala klyftor. Stek först osten gyllenbrun, och sedan persikan lite hastigt.
Strimla röd lök, skär gurkan i bitar och skölj ruccolan. Blanda alla ingredienser (utom persilja och nötter) i en skål. Toppa med persilja och nötter. Skaka/vispa ihop balsamico med olivolja och häll över salladen. Ät på en gång!