Jag har känt ett stort behov av att tröstäta sötsaker den här veckan. Jag kan inte för mitt liv begripa hur Donald Trump, med den människosyn han ger uttryck för, blivit vald till USA:s nästa president. Dessutom – en person som trots att USA numera har skapat fler jobb inom sol-och vindenergi än vad som finns inom kolsektorn, vill strunta i klimatavtalet och avveckla satsningarna på förnybara bränslen. Helt ignorant inför det faktum att vi håller på att tömma jorden helt på dess resurser.

Så idag tänker jag bryta ihop lite och tröstäta dessa fantastiskt goda muffins (jag vet, det är banalt).
I morgon blir det nya tag. För jag vill inte fastna i oro och ångest. Vi människor har alltid ett val. Vi kan bejaka rädslan och förbanna allt det vi upplever som orättvist. Eller så kan vi välja att resa oss. Välja medmänskligheten, försöka förstå varandra och sträva efter att hitta lösningar som leder oss framåt.

Jordnötsmuffins med kakao + kanel

150 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
2 ägg
1-2 msk jordnötssmör
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk kakao
0,5 tsk kanel (kan uteslutas om man vill)
1 dl grovhackade jordnötter
(eko-varianter finns av nästan allt)

Rör/elvispa smör och socker vitt och pösigt. Knäck i äggen och vispa igen. Rör ner jordnötssmöret och alla torra ingredienser. Blanda även i ungefär hälften av de hackade jordnötterna.
Klicka ner smeten i stora/mellanstora muffinsformar som fylls till två tredjedelar. Fördela resten av jordnötshacket som topping.
Grädda långt ner i ugnen 10-15 minuter beroende på hur stora formar du har (känn efter med sticka).
Godast 10-15 minuter efter gräddning, då de hunnit svalna men fortfarande är varma…

Förra veckan skrev jag om att det visst finns svenska eko-äpplen. Och den som har eget äppelträd har ju ofta äpplen i överflöd.
Jag får massor av frukt både av grannen och svärmor och har en del favoritrecept som jag vill dela med mig av. Först ut är tre enkla recept på mos, chutney och äppelmuffins!

Äppelchutney
Passar till vegogrytor, curryrätter, rödbets- och andra vegobiffar samt mycket annat!

4 äpplen, skuren i små tärningar
1 gul lök, hackad
1 röd chilifrukt, finhackad
2 tsk färsk ingefära, riven
1 vitlöksklyfta, pressad
2 dl socker (brunt farinsocker blir godast tycker jag)

Lägg ner alla ingredienser, utom sockret, i en gryta. Småkoka i 10-15 minuter tills äpplena mjuknat. Tillsätt sockret och koka ungefär en halvtimme till, utan lock, tills det är en ganska fast massa. Rör om då och då under tiden.
Ös upp i väl rengjorda glasburkar med tätslutande lock. Förvara i kylskåp – då håller den sig länge.

Äppelmos med vanilj och kanel
Så gott att det funkar som efterrätt, med lite grädde till. Vill du äta moset au naturel är det bara att ta bort stängerna! =)
ca 6 dl

1 kg syrliga äpplen
1 vaniljstång
1 kanelstång
0,5 dl vatten
1,25 dl strösocker

Skala och klyfta äpplena grovt. Snitta upp vaniljstången och skrapa ut fröna.
Lägg äppelklyftor, vaniljstång (inte fröna) och kanelstång i en gryta. Häll vattnet i. Koka allt i 10-15 minter. Ta upp stängerna.
Mosa äpplena, i grytan, med en elvisp. Tillsätt socker och vaniljfrön. Koka upp under omrörning och koka tills sockret lösts upp. Vispa eller mixa igen tills moset är slätt.
Låt kallna och häll upp på burk.

Svärmors äppelmuffins
ca 12 stora
Godare finns inte! Förmodligen för att hon inte sparar på fettet 😉

125 g smör
1,75 dl strösocker
2 ägg
1,5 tsk vaniljsocker
0,5 tsk kanel
2 tsk bakpulver
4-4,5 dl vetemjöl
1,5 dl grädde

Topping:
1-2 äpplen
0,5 tsk kanel
1 msk strösocker

Ta fram 125 g smör och låt det stå i rumstemperatur tills det mjuknat. Smörj en muffinsplåt för 12 muffins eller använd pappers/silikonformar (då blir det fler muffins). Sätt ugnen på 200 grader.
Rör smöret och sockret till en jämn smet. Tillsätt ett ägg i taget och vispa däremellan. Tillsätt även vaniljsocker, kanel och bakpulver. Vispa till jämn smet.
Tillsätt vetemjöl och grädde och fortsätt vispa försiktigt, precis så att det blir en jämn smet. Häll i formarna.
Skala äpplena och skär i små klyftor. Stick ner med den “spetsiga sidan” nedåt. Blanda kanel och socker och strö över alla muffins.
Grädda mitt i ugnen tills muffinsarna fått fin färg (det tar olika lång tid beroende på hur stora muffins du gjort, men 10-15 minuter brukar vara lagom).

Läs mer om var du hittar ekologiska äpplen här:

Här hittar du svenska ekologiska äpplen!