Jag älskar soppor! De går att variera i det oändliga, blir supergoda med bara ett fåtal ingredienser och är härligt värmande! Skön och vardagslyxigt rätt att laga när luciastök väntar… =)

Kryddig kikärtssoppa med quasedilla
4 port

1-2 msk olivolja
1 stor gul lök, hackad
2 morötter, skivad
1/2 knippe salladslök, skivad
2 brk kikärtor (eller 5-6 dl)
2 tsk malen koriander
3 tsk spiskummin
1 tsk sambal oelek
5-6 dl vatten
3 msk grönsaksbuljongpulver

Quasedilla:
4 tortillabröd
0,5-1 dl riven parmesan
4 nävar ruccola
2 tomater

Om du använder burkärtor: Skölj och låt dem rinna av.
Värm olivoljan i en gryta. Fräs lök och morötter i några minuter. Tillsätt salladslök, kikärtor, koriander och sambal oelek och låt fräsa i cirka 5 minuter under omrörning. Häll ner vatten och grönsaksbuljongpulver, koka upp och låt sjuda i ungefär 5 minuter till. Mixa soppan med stavmixer. Späd med mer vatten om du tycker den är för tjock.
Quasedilla: Bred ett tunt lager smör på tortillasbröden. Strö parmesan jämnt över, mängd efter smak. Lägg på ruccola och tomatskivor och vik ihop. Värm någon minut per sida i en stekpanna, tills bröden fått fin färg. Servera till soppan.

Det här är perfekt till picknicken, men väldigt uppskattat som vardagsmiddag också (även bland grannarnas barn =)).

Italienska matmuffins med matig tomatsoppa

Matmuffins:
4-4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 ägg
0,5 dl rapsolja
2 dl naturell yoghurt
0,5 msk pizzakrydda
8 soltorkade tomater i olja
100 g fetaost

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. vispa ihop ägg, olja och yoghurt. Rör ner det i mjölblandningen. Tillsätt även pizzakrydda och rör om. Skär tomaterna och fetaosten i mindre bitar och tillsätt i smeten. Klicka ut smeten i medelstora muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Tomatsoppa:
1 pkt Kelda mild tomatsoppa
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
6-7 dl vatten
0,5 msk grönsaksbuljong
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
1,5-2 dl makaroner
1 brk cannellinibönor, avrunna
Ev parmesan eller färsk, strimlad basilika att strö över

Hacka löken och fräs i oljan i någon minut utan att den tar färg. Pressa ner vitlöksklyftan mot slutet. Häll på vatten och tillsätt grönsaksbuljongpulver samt timjan och rosmarin. Koka upp, häll i makaronerna och koka enligt koktiden på förpackningen.
Häll i den färdiga tomatsoppan, samt bönorna, och värm till strax över ät-temperatur. Smaka av med salt och peppar.
Servera med matmuffins och njut!