Den här veckan tänkte jag att det kunde vara kul att tipsa om lite goda vegorätter inför helgen.

Fredagar vill man ju gärna äta något lite extra gott utan att det tar hundra år att tillaga…

Först kommer receptet som syns i bild överst. Det är två flugor i en smäll – barnen älskar grönsakssvarven och maten blir både fräsch och god!

Veckans vardagsvego: Zoodles med jordnötssås och tofu

Sen en annan favorit, som jag brukar bjuda “köttisar på”. Går alltid hem.

Veckans vardagsvego: Inbakade marinerade quornbitar med limesås

I stället för burgare!

Veckans vardagsvego: Halloumi-burgare

Och så mitt bästa recept på quesadillas. Hoppas ni hittar något som smakar! =)

Veckans vardagsvego: Quesadilla med grönkål

Jag gillar att kunna variera smakerna på min mat. Ett bra sätt att göra det på är att låta sig inspireras av olika länders kök. Den här gången fick rätten lite gulaschsmak – tack vare smaken av rökt paprika.

Vegetarisk gulaschpanna med wok
4 port

1/2 gul lök
rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 röd paprika
1 msk äppelcidervinäger
1 grönsaksbuljongtärning/1 nsk grönsaksbuljongpulver
3-4 msk tomatpuré
2 finhackade tomater
ca 1 dl vatten
1 tsk torkad koriander
0,5 msk rökt paprikapulver
300-400 g quornbitar
salt, peppar
4 port matvete

Wok:
100 g sockerärtor
1 broccolihuvud
1/2 röd paprika
1/2 röd lök

Koka matvetet. Rosta cashewnötter i en torr stekpanna.
Hacka löken. Värm rapsoljan i en stekpanna med höga kanter och fräs lök, vitlök, hackad chili samt paprika i några minuter. Tillsätt vinäger och smula ner grönsaksbuljongen. Tillsätt även hackade tomater och tomatpuré, samt ca 1 dl vatten. Krydda med koriander och paprikapulver. Låt puttra ihop någon minut innan du lägger ner quornbitarna. Låt allt koka ihop i 10-15 minuter. Salta och peppra.
Dela broccolin i bitar och skiva paprikan samt rödlöken. Hetta upp olja i en stekpanna/wokpanna och fräs grönsakerna några minuter, tills de mjuknat lite men har kvar spänsten. Servera till quornpannan och matvetet, samt strö cashewnötter över. Yummy!

Fler rätter med quorn:
https://www.naturligtsnygg.se/veckanseko/veckans-vardagsvego-quorn-i-gron-curry/

Veckans vardagsvego: Inbakade marinerade quornbitar med limesås

Veckans vardagsvego: Mustig quornfärsgryta

Det här blev barnens favorit direkt! Inte konstigt när det är både kokosgrädde och jordnötssmör i grytan… Snabblagad är den också!

Gryta med kokosgrädde och jordnötssmör
(4 port)

300-400 g quornbitar
1-2 msk kokosolja
0,5 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
0,5 liten chili (jag tog min hemma odlade ‘Hot Lemon’)
1 gul eller röd paprika
250 g broccoli
1 brk kokosgrädde eller kokosmjölk
3-4 msk jordnötssmör
1-2 tsk sambal oelek
ev 1 limeblad
1 lime, saften
salt, svartpeppar

Servera till:
Basmatiris eller annat gryn
Ev färsk koriander

Hetta upp kokosolja i en stekpanna och fräs lök, chili samt paprika i några minuter tills löken blivit transparent. Lägg i quornbitarna och broccolin, pressa vitlök över och fräs några minuter till.
Tillsätt kokosgrädde (eller kokosmjölk om du vill ha en mindre krämig gryta), jordnötssmör, ev limeblad och sambal oelek och låt allt puttra i 10-15 minuter.
Smaka av med limesaft. Salta och peppra.
Servera med ris, matvete eller annat favoritgryn, samt exempelvis strimlad salladskål. Strö gärna färsk koriander ovanpå.

Fler favoritgrytor:

Veckans vardagsvego: Indisk gryta möter Medelhavet

Veckans vardagsvego: Kokoscurry med rotfrukter

Veckans vardagsvego: Ungersk rotfruktsgryta