Lime i hummusen och färsk mynta blandat bulgurgrynen gör denna rätt extra sommarfräsch.

Bulgursallad med mynta, halloumi och limehummus
4 port

3 dl bulgurgryn
1 knippe färsk mynta
1 gul paprika
1 liten eller 1/2 stor zucchini
1-2 morötter
1 röd lök
2-3 vitlöksklyftor
olivolja, salt, peppar

Limehummus:
1 brk avrunna kikärtor
1-2 msk pressad limesaft
1 vitlöksklyfta
ca 0,5 dl olivolja
1 msk tahini (kan uteslutas)

200 g halloumi

Koka bulgurgrynen enligt anvisningarna på förpackningen. Rör ner olivolja, samt finhackad mynta när grynen svalnat lite.

Sätt ugnen på 225 grader – eller tänd grillen. Skär paprikan och morötterna i stavar. Dela rödlöken i mindre klyftor. Skiva vitlöksklyftorna och zucchinin. Lägg paprika, morötter, röd lök och vitlök i en ugnsfast form, droppa olivolja över och ugnsrosta i 15-20 minuter. Zucchinin brukar jag steka bredvid i en räfflad stekpanna (tycker det blir så god stekyta då), men kan kan ugnsrosta även den. Alternativ: Grilla alltihopa.
Blanda bulgur med grönsakerna.
Limehummus: Mixa kikärtor, limesaft, vitlök, tahini och olja. Tillsätt olja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Skiva halloumin och stek/grilla strax innan servering. Uteslut, så har du en vegansk rätt.